Art de Vivre & Terroir – Menu de Noël
📍 La Mère Hamard – Semblançay
Plus qu’un menu, une déclaration d’amour au terroir ligérien.
Ici, chaque assiette raconte une histoire :
celle des saisons, des savoir-faire,
et de cet Art de Vivre à la française que VABM défend et valorise.
✨ Premier service
Sublime et iodé.
Délicatement gratinées au four,
parfumées au Ponzù et aux agrumes d’hiver,
elles expriment en bouche l’équilibre parfait
entre fraîcheur marine et élégance aromatique,
ouvrant le repas avec justesse et délicatesse.
✨ Deuxième service
Foie gras en terrine au naturel,
souligné d’une gelée de Vouvray,
rendant hommage Ă la Loire et Ă ses coteaux.
Une assiette sincère, où la pureté du produit
révèle la douceur et la noblesse du terroir.
✨ Troisième service
Poêlées en douceur,
accompagnées d’un risotto de chou-fleur onctueux,
rehaussé de parmesan affiné
et de sommets de chou-fleur Ă la truffe.
Une cuisine d’équilibre, respectueuse du végétal,
où la finesse prime sur l’esbroufe.
✨ Quatrième service – Cœur du repas
Cuisse de chapon délicatement rôtie,
garnie d’une farce festive aux châtaignes et champignons,
accompagnée d’un gratin dauphinois truffé,
fondant et parfumé,
le tout lié par une sauce champagne,
élégante et aérienne.
🍷 Accord du terroir
Bourgueil “Vieilles Vignes” 2022
Expression authentique de la Touraine viticole,
aux tanins fondus et aux arômes de fruits rouges et d’épices,
il sublime le plat dans une harmonie respectueuse
des saveurs et des traditions.
✨ Cinquièpe service – Fromage
Brie de Meaux truffé,
accompagné d’une mâche fraîche
et d’une vinaigrette délicatement truffée.
Un moment de transition, tout en douceur,
entre gourmandise et fraîcheur végétale.
✨ Dernier service – Douceur finale
Ganache Ă la vanille Bourbon,
poire en coulis, crémeux de marron
et génoise légère.
Une fin de repas enveloppante,
où la gourmandise s’exprime avec retenue et élégance.
🌟 Le Regard de VABM
Ce menu incarne l’Art de Vivre en Val de Loire :
une cuisine de sens,
ancrée dans le terroir,
respectueuse des produits et des saisons,
oĂą le plaisir de la table devient un lien entre les hommes,
un moment de partage et de transmission.
Vivre à Ballan-Miré,
c’est aussi cela :
mettre en lumière celles et ceux qui font vivre notre territoire,
avec exigence, passion et authenticité.